Thịt đông với hương vị đặc trưng, màu sắc hấp dẫn và kết cấu đặc biệt đã trở thành một phần tinh hoa của ẩm thực Việt. Dưới đây,hãy cùng Sanko Việt Nam khám phá bí quyết cách làm thịt đông chuẩn vị truyền thống.
Cần chuẩn bị gì cho món thịt đông?
Nguyên liệu
- Thịt chân giò, bì thăn
- Mộc nhĩ, hành tím, ngò, ớt
- Gia vị: muối, nước mắm, mì chính, hạt nêm, hạt tiêu,…
Cách sơ chế
- Bạn cần làm sạch thịt bằng cách cạo bỏ lông, rửa sạch bì và thái thịt thành những miếng vừa ăn.
- Với nấm hương và mộc nhĩ, sau khi ngâm cho nở, bạn cần rửa sạch, loại bỏ phần cuống, sau đó thái thành những sợi nhỏ hoặc cắt thành những miếng nhỏ vừa ăn.
Cách chọn chân giò ngon cho món thịt đông
Khi lựa chọn thịt chân giò để chế biến món thịt đông, bạn cần chú ý đến những yếu tố sau:
- Thịt chân giò nên có độ rắn chắc, không quá mềm hay lỏng lẻo khi cầm lên, để đảm bảo được đây là thịt tươi, chất lượng.
- Màu sắc của thịt nên là hồng tươi, không có dấu hiệu của mùi hôi tanh hay tụ máu bầm. Màu sắc tươi sẽ đảm bảo thịt tươi ngon và an toàn khi ăn.
- Bề mặt của thịt nên khô ráo, khi ấn vào có độ đàn hồi cao. Điều này cho thấy thịt không bị thâm hay bị hỏng.
- Lớp da của thịt chân giò nên căng mịn, không có nổi nốt hay các dấu hiệu khác của vi khuẩn hay mốc.
- Phần thịt, mỡ, da nên dính chặt vào nhau, không bị tách rời. Điều này cho thấy thịt được cắt từ một phần nguyên khối của chân giò, không phải là thịt đã qua chế biến hoặc tái chế.
Hướng dẫn cách làm thịt đông
Bước 1: Làm sạch
Bước đầu tiên trong quá trình chế biến là luộc thịt và bì trong nước lạnh với một chút muối và hành khô để loại bỏ tạp chất. Sau khi luộc, thịt và bì được rửa sạch và cắt thành miếng vừa ăn.
Bước 2: Ướp gia vị
Trong quá trình ướp, một lượng gia vị phù hợp gồm muối, nước mắm sẽ giúp thịt thấm đều gia vị. Có thể thêm một ít tiêu xay để tăng hương vị, nhưng nếu muốn nước dùng của thịt đông trong và đẹp mắt, hãy chờ đến khi món ăn gần hoàn thiện mới thêm tiêu. Mỗi gia đình có cách ướp thịt riêng biệt, tùy thuộc vào khẩu vị và truyền thống của từng nhà.
Bước 3: Nấu thịt đông
Sau khi ướp, thịt được xào nhanh trên lửa vừa để khóa chặt hương vị. Tiếp theo, thịt được ninh trong nước sôi liu riu để đảm bảo thịt mềm và nước dùng ngọt tự nhiên. Thời gian ninh khoảng 50 – 60 phút là phù hợp. Khi thịt đã mềm, mộc nhĩ được thêm vào và nấu thêm khoảng 6 – 8 phút. Cuối cùng, nêm nếm lại với nước mắm và mì chính để điều chỉnh hương vị cho vừa miệng.
Bước 4: Thành phẩm
Theo cách truyền thống là sau khi nấu xong, thịt sẽ được múc ra bát và để lạnh tự nhiên hoặc đặt ngoài trời cho đến khi thịt đông lại. Ngày nay, việc này có thể được thực hiện dễ dàng hơn bằng cách đặt thịt vào ngăn mát của tủ lạnh. Khi thưởng thức, thịt đông thường được lắc nhẹ và úp ngược ra đĩa, ăn kèm với dưa cải muối chua hoặc dưa hành để tăng thêm hương vị cho món ăn. Món thịt đông không chỉ ngon miệng mà còn thể hiện sự tinh tế trong cách chế biến và bày trí của người Việt.
Những kinh nghiệm chế biến thịt đông thơm ngon
Khử mùi cho thịt chân giò
- Bạn có thể sử dụng các nguyên liệu như giấm, rượu, muối hoặc chanh để loại bỏ mùi hôi của thịt.
- Chà những nguyên liệu này trực tiếp lên thịt, sau đó rửa sạch và để ráo trước khi chế biến.
- Nếu bạn đang chuẩn bị một số món như giả cầy, nấu rượu mận, hầm thuốc Bắc, bạn có thể thử thui chân giò trên lửa. Điều này không chỉ giúp thịt thơm hơn mà còn giúp loại bỏ phần lông cứng trên da.
Chọn mua nấm hương và mộc nhĩ
- Khi mua nấm hương, hãy ấn vào phần mũ nấm và ngửi. Nếu bạn cảm nhận được mùi thuần khiết đặc trưng, đó là lựa chọn tốt.
- Mộc nhĩ nên chọn những cái có cánh to, dày để khi ăn sẽ giòn hơn. Tránh chọn nấm có chấm đen hoặc cam.
Bảo quản món thịt đông đúng cách
Chia nhỏ phần ăn
- Để bảo quản thịt đông lâu dài, bạn nên chia thịt thành những phần nhỏ, mỗi phần vừa đủ cho một bữa ăn. Điều này giúp tránh việc thịt đã sử dụng lẫn vào phần thịt chưa sử dụng.
Sử dụng màng bọc thực phẩm
- Bạn nên dùng màng bọc thực phẩm để bọc kín hộp thịt đông chưa dùng hết. Điều này giúp thịt tránh tiếp xúc với không khí và giữ được độ tươi lâu hơn.
- Sau khi bọc kín, hãy đặt hộp thịt vào ngăn mát của tủ lạnh.
Sử dụng thịt đông ngay sau khi lấy ra
- Khi bạn lấy thịt đông ra từ tủ lạnh, hãy sử dụng ngay trong vòng 5 – 7 tiếng. Điều này giúp thịt không bị ôi thiu và vẫn giữ được hương vị ngon.
- Tránh bảo quản thịt đông trong ngăn đông của tủ lạnh vì điều này có thể làm thay đổi hương vị của thịt.
Vậy là bạn đã nắm bắt được cách làm thịt đông từ A đến Z. Qua quá trình này, hy vọng bạn đã hiểu rõ hơn về những bước chế biến cũng như những lưu ý quan trọng để có được món thịt đông ngon tuyệt. Hãy thử tận hưởng niềm vui của việc tự tay chế biến món ăn truyền thống này và chia sẻ niềm vui ấy cùng gia đình và bạn bè nhé!
